11.08 淀粉；菊粉：
— 淀粉：
11 — — 小麦淀粉
12 — — 玉米淀粉
13 — — 马铃薯淀粉
14 — — 木薯淀粉
19 — — 其他
20 — 菊粉
淀粉的化学成分为碳水化合物，许多植物的细胞内均含有淀粉。淀粉最主要的原料是谷物（例如，玉米、小麦及大米）、某些地衣、某些块茎和根（例如，马铃薯、木薯、竹竽等）及西谷茎髓。
淀粉为白色无味微细粉末，用手指搓捏时会发轻微爆破声。遇碘通常呈深蓝色（支链淀粉则呈浅红棕色）。在偏光下用显微镜观察，其颗粒呈特有的暗交叉偏振化现象。淀粉在冷水中不溶化，但如果在水中加热超过其凝胶温度（大多数淀粉为60℃左右），其颗粒爆裂并形成淀粉糊。商业上淀粉可加工成一系列归入其他品目的产品，例如，改性淀粉、焙制的可溶淀粉、糊精、麦芽糖及葡萄糖。淀粉本身还可以在工业上广泛使用，尤其是用于食品、造纸、纸制品及纺织工业。
本品目还包括菊粉。菊粉化学成分与淀粉类似，但遇碘不呈蓝色而呈浅黄棕色。它从菊芋、大丽花根及菊苣根提取而得。经长时间在沸水中煎煮水解后成为果糖（左旋糖）。
本品目主要不包括：
（一）品目19.01的淀粉制品。
（二）以淀粉制得的珍粉及其代用品（参见品目19.03的注释）。
（三）制成香粉及盥洗用品的淀粉（第三十三章）。
（四）品目35.05的糊精及其他改性淀粉。
（五）以淀粉为基料的胶（品目35.05或35.06）。
（六）用淀粉制成的上光料或浆料（品目38.09）。
（七）分离淀粉所得的离析支链淀粉及离析直链淀粉（品目39.13）。
第十一章 制粉工业产品；麦芽；淀粉；菊粉；面筋
注释：
一、本章不包括：
（一）作为咖啡代用品的焙制麦芽（品目09.01或21.01）；
（二）品目19.01的经制作的细粉、粗粒、粗粉或淀粉；
（三）品目19.04的玉米片及其他产品；
（四）品目20.01、20.04或20.05的经制作或保藏的蔬菜；
（五）药品（第三十章）；或
（六）具有芳香料制品或化妆盥洗品性质的淀粉（第三十三章）。
二、
（一）下表所列谷物碾磨产品按干制品重量计如果同时符合以下两个条件，应归入本章；但是，整粒、滚压、制片或磨碎的谷物胚芽均归入品目11.04：
1．淀粉含量（按修订的尤艾斯旋光法测定）超过表列第（2）栏的比例；以及
2．灰分含量（除去任何添加的矿物质）不超过表列第（3）栏的比例。
否则，应归入品目23.02。
（二）符合上述规定归入本章的产品，如果用表列第（4）或第（5）栏规定孔径的金属丝网筛过筛，其通过率按重量计不低于表列比例的，应归入品目11.01或11.02。
否则，应归入品目11.03或11.04。
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谷 物
（1）
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淀粉含量
（2）
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灰分含量
（3）
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通过下列孔径筛子的比率
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315微米
（4）
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500微米
（5）
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小麦及黑麦
大 麦
燕 麦
玉米及高梁
大 米
荞 麦
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45％
45％
45％
45％
45％
45％
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2.5％
3％
5％
2％
1.6％
4％
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80％
80％
80％
－
80％
80％
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－
－
－
90％
－
－
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三、品目11.03所称“粗粒”及“粗粉”，是指谷物经碾碎所得的下列产品：
（一）玉米产品，用2毫米孔径的金属丝网筛过筛，通过率按重量计不低于95％的；
（二）其他谷物产品，用1.25毫米孔径的金属丝网筛过筛，通过率按重量计不低于95％的。
总 注 释
本章包括：
一、碾磨第十章的谷物及第七章的甜玉米所得的产品，但品目23.02的制粉工业残渣除外。归入本章的小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米（包括带或不带子粒皮连芯碾磨的）、食用高粱、大米及荞麦的碾磨产品，应按照本章注释二（一）规定的淀粉及灰分含量标准与品目23.02的残渣区别开来。
对于本章内以上列名的谷物，品目11.01或11.02的细粉与品目11.03或11.04所列产品的区别，应按照本章注释二（二）规定过筛率指标来确定。同时，品目11.03的所有谷物粗粒及粗粉必须符合本章注释三规定的过筛率指标。
二、将第十章的谷物按本章各品目所列方法（例如，麦粒发芽、提取淀粉或面筋等）加工的产品。
三、其他各章的原材料（干豆类、马铃薯、果实等）经过类似以上一款或二款所述方法加工的产品。
本章主要不包括：
（一）作咖啡代用品的烘焙麦芽（品目09.01或21.01）。
（二）谷壳（品目12.13）。
（三）品目19.01的经制作的细粉、粗粒、粗粉或淀粉。
（四）珍粉（品目19.03）。
（五）经膨化或烘炒而得的爆米花、玉米片及类似产品和成谷物加工形状的布尔古小麦（品目19.04）。
（六）品目20.01、20.04及20.05的经制作或保藏的蔬菜。
（七）谷物或豆类植物在筛、碾或其他加工过程中所剩的残渣（品目23.02）。
（八）药品（第三十章）。
（九）第三十三章的产品（参见第三十三章的注释三及四）。
